(餐饮服务食品安全知识培训试题)

成就：

单位：_ _ _ _ _ _ _ _姓名：年龄考试时间：_ _ _ _ _ _ _ _。

一、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题4分)

1.食品进货检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.一年两年三年四年

2.对对，生产经营者的同一违法行为，不得处以()倍以上罚款的行政处罚。

A.二乙三丙四丁五

3.违反《食品安全法》构成犯罪的，依法追究()。

A.道德谴责民事责任刑事责任

4.如果没有国家食品安全标准，()制定地方食品安全标准。

A.是的。没有

5.预包装食品的包装上应该有标签。标签应标明以下项目()。

A.名称、规格、净含量、生产日期

C.生产商的名称、地址和联系方式；产品标准代码

6.对食品()是食品安全监督管理部门，免检。

A.是的，b .不，c .对

7.食品检验应由食品()指定的检验员独立进行。

A.行政机构b .监督机构c .政府机构d .检查机构

8.对的食品生产和经营是有许可证的。从事食品生产应当依法取得食品()。

A.生产许可证b .食品流通许可证c .餐饮服务许可证。

9 .食品生产经营者应当建立和实施员工健康管理制度。患有()，不允许在工作中接触直接进口的食品。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、渗出性皮肤病

10.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品不得与()物品一起运输；

A.安全有毒无害有害

二、真假问题：对“”，错“”，每题4分)

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者应当按照食品安全标准对对生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可交付或者销售。()

2.食品检验应当由食品监督机构和检验人员进行。()

3.食品经营者应当按照确保食品安全的要求储存食品，定期在库存，对食品进行检验，并记录和保存超过保质期的食品。()

4.如果食品生产者发现他们生产的食品不符合食品安全标准，他们应该立即停止生产。()

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货检验记录制度。()

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。()

7.食品经营者采购食品时，应当查验供应商的许可证和食品资质证书。()

8.食品生产者可以适当购买或使用接近食品安全标准的食品原料和食品相关产品。()

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生。生产和经营食品时，应洗手，穿干净的工作服和帽子。()

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有保证食品安全的专业技术人员、管理人员和规章制度。()

三.问答题： (每题5分)

1、个人卫生要做到“四勤”？

回答：

2.生产经营场所有哪些「四防措施」？

回答：

3.食物储存有哪些「四隔离」？

回答：

4.食品卫生的三个要求是什么？

回答：

试题答案

第一，选择题

1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)

10 (AC ) (BD)

二、真假问题

1()2()3()4()5()6()7()8()9()10()

第三，问答问题

1.答：个人卫生是“四勤”，即勤洗手；剪指甲，洗头理发，洗衣服被褥，换工作服毛巾。

2.答：“四防”:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3.答：食品储存实行“四隔离”:生熟、成品半成品、食品、杂物和药品、食品和天然冰。

4.答：食品卫生要求包括：(1)食品要无毒无害。(2)食物应符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官特性。